Som frontkæmper i "Det moderne danske køkken" er Restaurant Paustian igen på den yderste kant.
Vi lider ikke af behagesyge eller ønsket om at alle vores retter er på slagen alfavej og i tidens "populære stil"
vi går i krogene og tør at skue bagud og trække historien med op til vores egen tid. Vi er utrættelige på vores mission for at give danskerne deres eget køkken tilbage.
Så med vores nye menukort bringer vi igen glemte retter frem i nutidig udførsel.
Her er enestående ( altså: Der er ikke andre steder man kan smage disse retter) mulighedder for at spise røget silderogn, klipfisk croquetter med vinaigrette, tartelet med taskekrabbe, gåsehals ballontine, marv i ben med ristet rugbrød,
andeleversauté med Madeira på smørristet rugbrød, dampet torsk med stegt rogn og kaperssauce, kalvekotelet "stegt som vildt", romfromage med profiterolle fyldt med karamelcreme, kræmmerhuse med hjemmesyltede jordbær og iscreme med syltede kirsebær
Glem pop, spis holdbart, lokalt og ægte.
”Maddag”
Mindst en gang om måneden har man maddag. Dagen hvor enten familien, bofællerne eller vennerne forventer et veltilberedt måltid.
Det vil vi på Restaurant Paustian gerne hjælpe med. Så den sidste tirsdag aften i måneden (første gang 27/3) er der ”maddag” på Restaurant Paustian.
3 retter mad koster 200.- og da det er lige op til påske vil menuen på første ”maddag” være:
Hjemmerøget laks med æbler, rogn og peberrod
Braiseret lam med hjemmelavet pølse, kål, urter og sauce med peber, hvidløg og timian
Bagt æble på butterdej med kanel
Udover det kan man lægge til med en tartelet til 90.- og 3 slags ost til 55.-.
Vi sammensætter naturligvis en vinmenu som matcher maden både i kvalitet og pris, altså 3 glas vin for 200.-
Derudover kan man starte med et glas hyggelige lyserøde bobler fra Friulien i Italien til 60.-
Kom og hold ”maddag” med os på Restaurant Paustian. Man kan allerede booke bord online på www.restaurantpaustian.dk eller ring på 39185501
Brunch
Første søndag i måneden, (samtidig med at Møbelhuset Paustian holder åbent) vil vi servere champagne brunch. Alle retter serveres ved bordet og alt er selvfølgelig hjemmelavet. Dette er menuen til brunchen søndag 4/3:
Yoghurt med æble, honning og nødderFennikel gravad laks
Hjemmelavet luftørret skinke
2 Slags Danske oste
Nybagt brød, rugbrød og croissant
Hjemmelavet pølse, bacon, kartofler og røræg med Vesterhavsost
Roulade med pocheret frugt og sabayonne
Kaffe/the og friskpresset orangejuice
Champagne, Brut Souverain, Henriot
315.-
(uden Champagne 235.-)
3 retters menu
Tartelet med krabbekød, æbler, blegselleri og salat med krydderurter
Kalvekotelet ”stegt som vildt”, pommes rissollées, waldorffsalat og syltede tyttebær
Rombudding med vandbakkelse, karamelcreme og flødeskum
Pris: 415,-
Anmeldelser og priser:
Restaurant Paustian er den stolte modtager af prisen for "Årets Bistro" i konkurencen "Årets Gericke, 2011"
AOK / Berlingske Tidende 14/1 2011
"Hos parret Jacobsen nytter det ikke noget at mad er spændende, hvis det ikke smager godt"
Børsen 14/1 2011
5 stjerner
"Sensationel husmandskost hos Paustian"
"Aldrig har jeg oplevet disse retter- og jeg har endda kun nævnt nogle af dem! - udført så ekstremt godt"
AOK / Berlingske Tidende 21/1 2011
"...det bliver langt fra mest turisterne der tager turen ud i Kalkbrænderihavnen for at smage den unikke danske madkultur i en tid, hvor det nye nordiske køkken ellers løber med berømmelsen"
Politikken, fredag d. 11/3 2011
"Fem meget flotte huer og en stor tak for mad"
"Det rebelske i parrets (Lisbeth & Bo Jacobsen) fortolkning (af den danske madkultur) er at gøre noget ingen andre gør-nemlig at kikke tilbage og lade fylde og tyngde være den røde tråd i et overdådigt og velsmagende måltid"
"Dette er en fremragende eksempel på den nænsomme fortolkning af det bedste, vi har tilbage af dansk højborgerskabs madkultur"
26/5 2011 The Copenhagen Post
Cathy Strongman:
"Paustian visit´s worth a Faustian Pact"
"The (other) great surprice is how utterly delicious and varied danish food can be. Paustian not only opended our eyes to traditional danish cuisine, it left us hankering for more"
Jyllands Posten 1/7 2011
5 stjerner
jesper Stein Larsen skrev:
"Restaurant Paustian i København giver klassisk dansk borgerlig mad gastronomiske vinger",
"Paustian er en fejring af det gode gamle borgerlige danske køkken med percision og råvarer i top"
New York Times/November 18, 2011
By MARK BITTMAN
"The food is quite traditional, too, unabashedly Danish and the better for it,.... to me Paustian seems perfect now"
"The food may be a bit staid, with some French touches that feel 19th century, but it is carefully done, beautifully presented and perfectly delicious"
"Its desserts are famous, especially the ever-changing ice creams. I loved the almond cake with apple and apple jelly, and the classic crepes with berries and cream were appealing as well"
