Vi servere ude i vores elegante gårdhave, så længe vejret tillader
Restaurant Paustian ligger ved havnen på Østerbro i et af de få huse, den verdenskendte arkitekt Jørgen Utzon har begået i Danmark. Restauranten er indrettet med det ypperste inden for møbeldesign, Royal Copenhagen porcelain, Holmegaard glas og Georg jensen bestik. Håndværk i alle detaljer.
Vi serverer dansk mad, på et fundament af den tradition som bar det danske køkken inden 60´erne. Mad fra før danskerne droppede deres egen madkultur. Et køkken som ikke er et museumskøkken, stegt flæsk med persillesovs, hakkebøf eller panerede fiskefileter.
Et køkken som bygger på Danmarks stolte, glemte traditioner.Den danske madkultur kan sagtens stå alene. Der er masser af kæmpestor gastronomi, som vi bringer frem i lyset igen.
Man kan igen kunne invitere sine venner, både de danske og de udlandske på ægte dansk mad.
Køkkenet er åbent både frokost og aften, tirsdag til lørdag vi servere kolde og varme forretter, supper, hovedretter, danske oste og desserter.
De 10-12 forskellige danske oste serveres fra vogn og der er altid være 3 forskellige is, som også serveres fra vogn med tilhørende bær, frugter eller kompotter.
Menukortet bliver fornyet månedligt og der er også være enkelte overraskelser, for vi kan ikke vente 14 dage med at servere hornfisk, blot fordi den kommer midt på måneden.
Der er a la carte servering og en 3 retters menu.
Som eksempler vore røgede fisk, laks, sild og makrel. De store vintersupper, grønkål, kørvel, hønsekød og guleærter. Fiskene: Rødspætte, skrubbe, hornfisk og torsk. Skaldyrene: Fjordrejer, hummer, taskekrabber, krebs og selvfølgelig muslinger, østers og blæksprutter.
Alle de glemte stykker fra grisen: Skank, brystkød, hals, hovedet og alle de vidunderlige charcuterivarer som vi førhen lavede her i Danmark. Retter med okse, kalv og selvfølgelig masser af vildt i sæsonen.
Der vil blive syltet i den store stil, så man igen kan få det syrligt søde til sin hovedret. Drueagurker, asier, græskar, grønne tomater, chutneyer, osv.
Desserter med de danske frugter og bær og bagte desserter, som ellers er gledet ud af dessertkøkkenet. Frugtkompotter, syltede frugter og bær og alle de tilberedningsmetoder som er glemt.
Brødbuddinger, kræmmerhuse med flødeskum og hjemmesyltede jordbær, pandekager, iser, æblekager, bær med fløde og sukker, frugtgrød af alle slags, kager i alle afskygninger og alt det andet der hører Danmark til.
Vinkortet er et brugskort med fødderne i de store klassiske europæiske vinlande, Frankrig, Tyskland, Italien og Spanien. Der er selvfølgelig afstikkere til Portugal, Østrig og Ungarn, men ikke oversøiske vine. Der er et stort udvalg af halvflasker og enklete vine glasvis. Øl og brændevin er en selvfølge, specielt med tanke på frokosten.
Kaffe og the af bedste kvalitet og de bliver naturligvis ledsaget af hjemmebagte småkager (…dem har vi savnet) og digestiffer, mange af dem danske.
Servicen er på absolut topniveau, men ikke være besværet af “foredrag” og “vinskole”. Den er det gæsten har brug for. Kyndig vejledning, et videnoverskud når der er brug for det og naturligt flow ved bordet, som gør aftenen til en ubesværet og behagelig oplevelse.
Vore tjenere har autoritet og overskud til at lægge et lille stykke af sig selv på bordet, så gæsten føler at de er sammen med et levende, engageret menneske.
Gæsterne skal til middag på Restaurant Paustian, som er de til middag med Lisbeth, Bo og hele staben. Personligt, varmt og ægte og enten Lisbeth eller Bo er altid til stede.
Restaurant Paustian er alt det der mangler i København: Den ægte danske mad, varm og personlig service og masser engagement.
